{"id":14180,"date":"2022-01-10T11:52:40","date_gmt":"2022-01-10T10:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ship2b.org\/?p=14180"},"modified":"2025-02-08T01:15:01","modified_gmt":"2025-02-08T00:15:01","slug":"entrevista-impactadventurer-a-ferran-adria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ship2b.org\/en\/actualidad\/entrevista-impactadventurer-a-ferran-adria\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0: \u201cUn di\u00e1logo entre sector el p\u00fablico y el privado es imprescindible para construir un mundo m\u00e1s social y medioambientalmente sostenible\u201d"},"content":{"rendered":"\n<p>Si hay un nombre referente en el mundo de la innovaci\u00f3n en la alta gastronom\u00eda, es <strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong>: elegido como el <strong>cocinero de la d\u00e9cada en 2010<\/strong>, incluido en la lista de Time como<strong> una de las 100 personas m\u00e1s influyentes del planeta en 2004<\/strong>, <strong>Doctor Honoris Causa en las universidades de Barcelona, Aberdeen y Valencia<\/strong>, autor de 30 libros y <strong>estudiado como caso de \u00e9xito en las facultades de Harvard y Berkeley<\/strong>, entre otras. Adem\u00e1s, su restaurante, <strong>elBulli<\/strong>, lograba su <strong>tercera estrella Michelin en 1997<\/strong> y la manten\u00eda hasta su cierre en 2011. Ahora, sigue al pie del ca\u00f1\u00f3n desde <strong><a href=\"https:\/\/elbullifoundation.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">elBulliFoundation<\/a><\/strong>, \u201cun centro para guardar el legado de elBulli donde se reflexiona sobre innovaci\u00f3n y gastronom\u00eda\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Con \u00e9l estrenamos nueva temporada <strong><a href=\"https:\/\/www.ship2b.org\/actualidad\/tag\/impact-adventurer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">#ImpactAdventurer<\/a><\/strong> en una interesante entrevista en la que nos habla sobre ese legado de <a href=\"#elBulli\">elBulli<\/a> y el trabajo de elBullifoundation, pero, sobre todo, sobre <a href=\"#Innovaci\u00f3n\">innovaci\u00f3n<\/a>, <a href=\"#Impacto\">impacto<\/a> y c\u00f3mo todo ello se puede trasladar tambi\u00e9n al <a href=\"#TercerSector\">Tercer Sector<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Entrevista #ImpactAdventurer a Ferran Adri\u00e0, chef y fundador de ElBulli.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KmCRiJ9EGH8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"elBulli\"><strong>elBulli<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 proyectos tiene en marcha actualmente elBullifoundation?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>elBullifoundation tiene tres misiones: una, guardar el legado de El Bulli, y para eso est\u00e1 elBulli1846, que es este centro expositivo de Cala Montjoi, pero tambi\u00e9n toda la parte digital; el otro es crear contenido de calidad para nuestra actividad, la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica, y para esto est\u00e1 la Bullipedia; y luego, compartir toda nuestra experiencia en lo que es la innovaci\u00f3n, la administraci\u00f3n y la gesti\u00f3n, y para esto estamos en proyectos como por ejemplo, un curso que hemos hecho con CaixaBank sobre la gesti\u00f3n de un restaurante, y ahora saldr\u00e1n varios libros sobre innovaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 otros proyectos tienen planeados a medio plazo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>De momento los proyectos que tenemos son estos. Nuestro foco ahora es acabar en Cala Montjoi elbulli1846. Adem\u00e1s, este a\u00f1o salen cuatro libros y el a\u00f1o que viene salen cuatro m\u00e1s de la Bullipedia\u2026 con esto tenemos trabajo de sobra.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Con la presentaci\u00f3n del documental \u201cLas huellas de El Bulli\u201d, insiste mucho en la importancia de preservar el legado. \u00bfA esta sociedad que se mueve a ritmo de v\u00e9rtigo se le olvida a menudo la historia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda alguna. La gente nos olvidamos de todo, pero con una rapidez pasmosa. Es decir, en un a\u00f1o ya se nos olvida. Por eso es tan importante guardar el legado de elBulli, porque si existe y se toca, la gente dir\u00e1, vale, aqu\u00ed hubo un proyecto que cambi\u00f3 el paradigma de la gastronom\u00eda. Y por eso es tan importante, tanto la parte f\u00edsica como la parte audiovisual y digital.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#049aaa\" class=\"has-inline-color\">\u201celBulli fuimos agitadores: rompimos con el estatus y acercamos la cocina creativa a los restaurantes de todo el mundo\u201d<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es importante conservar la historia de elBulli?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El tema de elBulli restaurante lo han estudiado cantidad de escuelas de negocio porque es un caso at\u00edpico donde una peque\u00f1a pyme cambia todo un sector. M\u00e1s que cambiar, mueve todo un sector. \u00bfEn qu\u00e9 se basa? Se basa en que durante 400 a\u00f1os toda la creaci\u00f3n en occidente sal\u00eda de Francia. Lo que hacemos nosotros es romper este estatus y, hoy en d\u00eda, en cualquier pa\u00eds del mundo hay cocina creativa. En M\u00e9xico, en Per\u00fa, en Dinamarca\u2026 en cualquier pa\u00eds hay cocina creativa y este es el verdadero valor de lo que hicimos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Abrir camino, \u00bfes ese el legado de elBulli?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nosotros en elBulli ten\u00edamos dos misiones: una ver los l\u00edmites que hay en una experiencia gastron\u00f3mica, es decir, cuando te sientas en una mesa, \u00bfcu\u00e1l es el l\u00edmite tanto f\u00edsico como mental, como si me apuras tambi\u00e9n espiritual? Y el otro era abrir caminos para que otros entraran. Y esto es lo que hemos hecho y esto es un legado tambi\u00e9n importante porque experimentamos mucho sobre todo esto. Es decir, vimos, por ejemplo, que 44 elaboraciones en un men\u00fa era el l\u00edmite f\u00edsico y mental que una persona pod\u00eda soportar, ya m\u00e1s era muy dif\u00edcil. Y en abrir caminos, s\u00ed que muchas t\u00e9cnicas, muchas elaboraciones, hicieron que todo esto se moviera. Al final, otra manera de definirnos, es que nosotros fuimos agitadores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Innovaci\u00f3n\"><strong>Innovaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Sin duda introdujisteis mucha innovaci\u00f3n\u2026&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s que innovaci\u00f3n fue libertad para que cada uno hiciera lo que quisiera. Porque si t\u00fa decides hacer cocina tradicional, es perfecto. Yo creo que lo m\u00e1s importante de elBulli fue cuando le dijimos a la gente \u201ccuestionaros, pensar y reflexionar, y hacer lo que quer\u00e1is, ten\u00e9is libertad para hacer lo que quer\u00e1is\u201d. Pod\u00edas hacer cocina tradicional o pod\u00edas hacer cocina creativa. No fuimos dogm\u00e1ticos en que lo importante era la cocina creativa, tambi\u00e9n la cocina tradicional es muy importante para guardar el legado de unas generaciones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 significa para ti innovar?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la innovaci\u00f3n hay un t\u00e9rmino que est\u00e1 bastante consensuado que es hacer algo creativo y que te lo compren. Porque crear podemos crear todos, ideas tenemos todos, pero que te lo compren, es otra cosa. Es importante lo de crear, porque si t\u00fa no creas no hay innovaci\u00f3n, como mucho hay adaptaci\u00f3n de modelos de \u00e9xito o copia.&nbsp; Pero eso tambi\u00e9n puede estar bien, es decir, la mayor\u00eda de pymes lo que tienen que hacer, para m\u00ed, es adaptar modelos de \u00e9xito, tener una actitud innovadora, una actitud al cambio, pero no tienen que luchar por ser disruptivos. Eso est\u00e1 al alcance de pocas empresas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#049aaa\" class=\"has-inline-color\">\u201cInnovar es hacer algo creativo y que te lo compren. Para conseguirlo es necesario talento creativo, pasi\u00f3n y esfuerzo\u201d<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo lo consiguieron en elBulli?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Con un talento creativo, esfuerzo y pasi\u00f3n. Son tres elementos con los que lo tienes casi todo cubierto. El talento creativo, hay que tenerlo, y en nuestro equipo creativo hab\u00eda un talento impresionante y esto es lo que hizo que lleg\u00e1ramos donde llegamos. Pero es verdad que, si no hay pasi\u00f3n, faltan cosas. Y el esfuerzo es obligatorio porque es lo que hace que esto sea continuado, tienes que tener una metodolog\u00eda que yo llamo del p\u00e1jaro carpintero ma\u00f1anero: te tienes que levantar pronto y machacar, machacar cada d\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Y ese talento creativo, \u00bfse nace con \u00e9l o se puede entrenar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este es un gran debate, si el talento creativo tiene una parte gen\u00e9tica o no. Yo creo que s\u00ed. Hay un ejemplo que yo siempre pongo, yo jugaba al f\u00fatbol, ten\u00eda pasi\u00f3n y ten\u00eda esfuerzo, pero no ten\u00eda el talento para llegar muy lejos. Entonces, yo creo que tiene que haber una parte innata. Pero es un debate para neurocient\u00edficos y les dejo a ellos esta reflexi\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pero s\u00ed apuestas por la formaci\u00f3n continuada\u2026&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Est\u00e1 claro que el aprendizaje no se acaba cuando se acaba la escuela. Hay cursos para profesionales y tal, pero tambi\u00e9n est\u00e1 la autoformaci\u00f3n, el que t\u00fa, fuera de una empresa, no pares de aprender. Yo creo que est\u00e1 bien dedicar un 10% de tu tiempo fuera del trabajo a no parar de formarte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Impacto\"><strong>Impacto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Adem\u00e1s de la innovaci\u00f3n, se ha potenciado en los \u00faltimos a\u00f1os un nuevo elemento en el mundo de los negocios: el impacto. \u00bfSe puede cambiar el mundo desde la cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Puede ayudar. Hay que contar que comemos cada d\u00eda y que, por desgracia, hay millones de personas que no comen, que pasan hambre a\u00fan. Entonces, s\u00ed que algo que hacemos cada d\u00eda durante tres o cuatro horas es un veh\u00edculo para poder cambiar y, sobre todo, con proyectos como los que hace <a href=\"https:\/\/www.joseandres.com\/\">Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/a>. Pero est\u00e1 claro que no solo desde la cocina vas a cambiar el mundo porque al final hay un tema socioecon\u00f3mico y pol\u00edtico que va a hacer que pueda tener m\u00e1s o menos fuerza todo este trabajo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#049aaa\" class=\"has-inline-color\">\u201cUn di\u00e1logo entre el sector p\u00fablico y el privado es imprescindible para el \u00e9xito en la construcci\u00f3n de un mundo m\u00e1s social y medioambientalmente sostenible\u201d<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<p><strong>Uno de los grandes retos del sector a nivel de sostenibilidad es el gran desperdicio de alimentos. Un 33% de lo que se produce se tira.<\/strong> <strong>\u00bfC\u00f3mo lo afrontan en un restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El tema del desperdicio se da m\u00e1s en el hogar, m\u00e1s que en los restaurantes. Los restaurantes no pueden tirar nada porque sino econ\u00f3micamente no sobrevivir\u00edan. Yo creo que en el hogar es dif\u00edcil gestionarlo porque al final tambi\u00e9n comprar matem\u00e1ticamente para cada d\u00eda es muy complicado, pero creo que hay una concienciaci\u00f3n y cada vez se est\u00e1 mirando de tirar lo m\u00ednimo. Hay una concienciaci\u00f3n muy grande por parte de una parte de la poblaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfDesde elBulliFoundation tienen alguna iniciativa al respecto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>No, nosotros no. Una fundaci\u00f3n se tiene que especializar y nosotros estamos especializados en las tres misiones que te he dicho antes. Tenemos una preocupaci\u00f3n sobre todo el tema de la sostenibilidad, sin duda alguna, pero no es nuestro foco.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201cDejar de arrojar dinero al problema e invertir en soluciones\u201d dice Jos\u00e9 Andr\u00e9s en el documental. \u00bfEst\u00e1 apostando realmente el sector por ser m\u00e1s medioambiental y socialmente responsable?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jos\u00e9 Andr\u00e9s casi todo lo que habla lo dice desde el sector privado. Y las administraciones tienen que ayudar. Ya est\u00e1n C\u00e1ritas o la Cruz Roja que hacen proyectos maravillosos, pero un di\u00e1logo entre el sector p\u00fablico y el privado es imprescindible para que todo esto tenga \u00e9xito.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color:#049aaa\" class=\"has-inline-color\"><strong>\u201cUn ejemplo cercano y diario de la preocupaci\u00f3n del sector de la restauraci\u00f3n por la<\/strong> <strong>sostenibilidad es la apuesta por comprar productos de proximidad\u201d<\/strong><\/span><\/h4>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<p><strong>Y m\u00e1s all\u00e1 de la comida, \u00bfel sector se est\u00e1 preocupando por el impacto que genera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el sector de la restauraci\u00f3n hay una preocupaci\u00f3n por la sostenibilidad. Creo que es una preocupaci\u00f3n de todos, pero cada uno lo puede hacer de una manera. Por ejemplo, es l\u00f3gico que si t\u00fa tienes buenos productos a tu alrededor, no traigas productos de fuera. Y en esto hay una concienciaci\u00f3n cada vez m\u00e1s grande.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"TercerSector\"><strong>Tercer Sector<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Cambiando un poco de tema, aunque elBulliFoundation ha surgido ya en diferentes momentos de esta entrevista. \u00bfPor qu\u00e9 apuestan por una fundaci\u00f3n y qu\u00e9 buscan con ella?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Decidimos montar la Fundaci\u00f3n con Juli Soler, mi socio, porque \u00e9ramos j\u00f3venes y cre\u00edamos que pod\u00edamos aportar algo a la sociedad. Tambi\u00e9n es verdad que, en mi caso, yo no tengo hijos y fue un hecho importante. Pero, sobre todo, Juli y yo lo que quer\u00edamos era devolver a la sociedad lo que la sociedad nos hab\u00eda aportado a nosotros.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfEs muy diferente gestionar una empresa a una fundaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s o menos una fundaci\u00f3n tiene que funcionar como una empresa. La diferencia es que no hay reparto de dividendos. Para m\u00ed es la \u00fanica variaci\u00f3n, porque como no gestiones bien, vas a tener problemas. Es important\u00edsimo gestionar bien. Y esto es lo que intentamos nosotros aqu\u00ed en elBullifoundation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#049aaa\" class=\"has-inline-color\">\u201cUna fundaci\u00f3n tiene que funcionar como una empresa. La administraci\u00f3n y la gesti\u00f3n es fundamental y la especializaci\u00f3n imprescindible\u201d<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfDeber\u00eda el Tercer Sector cambiar el modelo y empezar a gestionarse m\u00e1s como una empresa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esto es complicado porque no hay un modelo, no hay ninguna peque\u00f1a fundaci\u00f3n como nosotros donde trabajen mil personas. Yo creo que el tema de la administraci\u00f3n y gesti\u00f3n es fundamental, seas grande o peque\u00f1a, ah\u00ed est\u00e1 la cuesti\u00f3n. Y despu\u00e9s tambi\u00e9n, especializarte, creo que una fundaci\u00f3n no puede hacer todo, aunque sea muy grande. Por eso creo que la especializaci\u00f3n es fundamental.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Esa especializaci\u00f3n, \u00bfayudar\u00e1 a la autosostenibilidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El reto de una fundaci\u00f3n es ser autosostenible econ\u00f3micamente porque, adem\u00e1s, tal como vemos, cada vez falta m\u00e1s dinero para sanidad, para educaci\u00f3n, para las pensiones\u2026 entonces cada vez habr\u00e1 menos dinero p\u00fablico y esto es un problema. Es un problema porque muchas fundaciones est\u00e1n fomentadas por ayudas p\u00fablicas. Hay que ver c\u00f3mo evoluciona el mundo y si el sector privado va a ayudar a que las fundaciones avancen. Esto en el mundo anglosaj\u00f3n es bastante normal, aqu\u00ed en Espa\u00f1a y en Europa le cuesta m\u00e1s, no es tan normal que el sector privado ayude a las fundaciones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 tienen que hacer las fundaciones para conseguir esa ayuda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esto est\u00e1 en la cultura de un pa\u00eds y no es f\u00e1cil cambiar la cultura. Pero s\u00ed que hay cada vez m\u00e1s una concienciaci\u00f3n de ayudar. Hay muchos proyectos y muchas empresas que ya lo est\u00e1n haciendo y hay mucha gente maravillosa que est\u00e1 colaborando sin tener ninguna recompensa econ\u00f3mica. Ahora se trata de sumar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#049aaa\" class=\"has-inline-color\">\u201cLas pymes y las entidades sociales no tienen que buscar ser rupturistas, pero s\u00ed tener una actitud innovadora siempre integrada en su cultura\u201d<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<br>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfEs posible trasladar el talento creativo del que habl\u00e1bamos antes a las entidades sociales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, el talento creativo es igual de poderoso en una fundaci\u00f3n o en una ONG que en una empresa. Es importante siempre, sobre todo, tener esa actitud al cambio, esa actitud innovadora. M\u00e1s que hacer proyectos rupturistas, yo creo que lo importante es tener esta actitud innovadora siempre en tu cultura.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si hay un nombre referente en el mundo de la innovaci\u00f3n en la alta gastronom\u00eda, es Ferran Adri\u00e0: elegido como el cocinero de la d\u00e9cada en 2010, incluido en la lista de Time como una de las 100 personas m\u00e1s influyentes del planeta en 2004, Doctor Honoris Causa en las universidades de Barcelona, Aberdeen y &hellip; <a href=\"https:\/\/www.ship2b.org\/en\/actualidad\/entrevista-impactadventurer-a-ferran-adria\/\">Read 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